Kẹo dừa Bến Tre là một đặc sản nổi tiếng cả nước, với vị ngọt ngào từ mạch nha hòa cùng nước cốt dừa béo ngậy, đã tạo ra từng viên kẹo mang đậm tình người Bến Tre. Để chọn được viên kẹo dừa ngon, chúng ta cần biết các công đoạn làm ra kẹo dừa như thế nào các bạn nhé.
Kẹo dừa có nguồn gốc từ Mỏ Cày, Bến Tre vì thế mà ca dao có câu:
” Bến Tre nước ngọt sông dài,
Nơi chợ Mỏ Cày có kẹo nổi danh
Kẹo Mỏ Cày vừa thơm vừa béo
Gái Mỏ Cày vừa khéo vừa ngoan”
Để làm được kẹo dừa ngon, khâu đầu tiên là phải chọn ra những trái dừa đạt chuẩn, dừa khô lựa trái rám vàng mới hái trên cây xuống, cơm dừa phải dày, có độ béo cao, màu trắng, không bị lên mọng dừa.
Dừa sau khi được thu mua từ các hộ dân, tách vỏ lấy phần cơm dừa, sau đó mang rửa trước khi cho vào máy cắt, tiếp theo là xay nhuyễn, ép lấy nước cốt, phần nước cốt này phải mang được chế biến ngay, nếu để lâu nước cốt sẽ bị chua, hôi thì coi như bỏ đi, không thể làm kẹo dừa được nữa.
Đến khâu sênh kẹo, nước cốt được hòa với đường và mạch nha. Mạch nha được chắt lọc từ chất đường của hạt nếp khi lên mầm, đường nấu kẹo phải là loại đường tốt để viên kẹo dẻo, vàng. Ngày trước ở khâu này, người thợ phải đảo liên tục để hỗn hợp này sánh lại. Ngày nay có máy móc hỗ trơ, việc sênh kẹo đỡ vất vả hơn, nhưng thợ vẫn phải canh lửa để viên kẹo vừa tới. Lửa lớn kẹo nhanh đặc, lửa nhỏ kẹo lỏng, không tạo hình được.
Trước khi định hình, kẹo cần được để nguội khoảng 30 phút, sau đó mới đưa vào cắt, làm như vậy khi kẹo tạo hình xong sẽ không bị biến dạng, đồng thời giữ được độ dẻo của chiếc kẹo.
Kẹo được định hình trên khuôn được bôi sẵn dầu dừa để không bị dính, kẹo được cắt ra thành từng miếng nhỏ theo kích thước đã định sẵn.
Tiếp theo đến khâu gói kẹo, viên kẹo truyền thống luôn có lớp bánh tráng mỏng giúp hút ẩm cho viên kẹo và để kẹo không bị dính vào giấy gói. Ngày nay mới sự giúp đỡ của công nghệ, có nhiều loại giấy gói kẹo không cần đến lớp bánh tráng này. Đi đầu trong việc đưa công nghệ vào thay thế các thương thức thủ công phải nói đến kẹo dừa Bà Hai Tỏ, người đã thắng kiện dành lại được thương hiệu kẹo dừa Bến Tre với Trung Quốc năm 1998.
Hiểu được quy trình làm kẹo ta quay lại với việc vậy đâu là cách chọn kẹo dừa ngon?
Kẹo dừa ngon phải được làm từ nguyên liệu ngon, 100% nước cốt dừa, đường và mạch nha, như vậy viên kẹo ngon sẽ có màu trắng hoặc vàng đục, mềm, dẻo, thơm và béo vị nước cốt dừa. Hoàn toàn không có chuyện viên kẹo trắng trong, ăn vào lại thơm nước cốt dừa, thơm mùi sầu riêng, thì chỉ có bột béo mới làm được việc đó. Như vậy, trước khi quyết định mua kẹo, bạn cần yêu cầu người bán cho thử kẹo, hoặc chỉ cần nhìn qua bằng mắt cũng đã phân biệt được.
Ở Bến Tre có các thương hiệu kẹo dừa nổi tiếng như: Bà Hai Tỏ ( Kẹo dừa Bến Tre), Thanh Long hay Kẹo dừa Tuyết Phụng, để mua được những sản phẩm đúng chất lượng, các bạn cần chọn mua ở những cơ sở uy tín. Như vậy mới thưởng thức trọn vẹn vị ngọt của đất và tình người xứ sở miền Tây này.
